Auf den ersten Blick erinnert Mangold an Spinat. Das zarte Blattgemüse schmeckt aber deutlich würziger und ist ein echtes Multitalent in der Küche. Egal, ob gebraten, gedünstet oder blanchiert – sowohl die Stiele als auch die Blätter des Mangolds lassen sich lecker zubereiten.
Noch dazu stecken sie voller wertvoller Nährstoffe. Auf 100 Gramm bringt Mangold circa 2,2 Milligramm Eisen mit und ist damit ein effizienter, pflanzlicher Eisenlieferant. Außerdem ist das Blattgemüse reich an Provitamin A, das zur Erhaltung der Sehkraft beiträgt. Schon 100 Gramm decken mehr als unseren Tagesbedarf.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 Gramm Mangold
- 720 Gramm Kartoffeln
- 600 Gramm Karotten
- 120 Gramm Zwiebel
- Rosmarin, frisch
- 20 Milliliter Olivenöl
- 440 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet
- 40 Gramm Haselnusskerne
- 240 Gramm magerer Quark
- Salz
- Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Mangold putzen, die Blätter in breite Streifen, die Stiele in dünne Streifen schneiden. Beim Anbraten zu Anfang nur die Mangoldstiele zugeben. Blätterstreifen erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Ein Viertel der Karotten raspeln, die übrigen Karotten mit den Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mangold, Kartoffeln, Karottenstücke und Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Je Portion 100 Milliliter Brühe angießen, Rosmarin zufügen, aufkochen und abgedeckt ungefähr 15 Minuten garen.
- Währenddessen Nüsse hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten. Quark mit übriger Brühe, Nüssen und Karottenraspeln verrühren, salzen und pfeffern.
- Mangold-Pfanne salzen und pfeffern und mit dem Haselnuss-Quark anrichten.
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